普洱茶鉴赏（普洱茶口感鉴赏指南）

普洱茶鉴赏（普洱茶口感鉴赏指南）

品鉴普洱茶时常被问到：“这茶口感如何？”有许多茶友心中对茶汤的口感有着诸多赞美，但却很难用比较专业的词汇形容出来，这就略显尴尬了。

今天我们梳理了一些评判普洱茶口感的关键词，一起来学习一下吧！

口感是在味觉的基础之上综合口腔内其他感受神经的共同体会，进而作出的综合评价。关键词如下：

●厚与薄

厚与薄在茶汤品鉴中是相对的。茶汤厚，表示茶汤内含物质丰富，能体会到厚重、有质感；薄则是茶汤轻薄，寡淡。

茶中内含物质丰富，水浸出物含量高，不仅耐泡，且茶汤感觉会更厚；内含物质单一，水浸出物含量低，茶汤就会薄，口感不协调。

一般比较而言，春茶较厚，夏茶较薄。这是与茶中内含物质的种类多少，含量高低有直接关系的。

还有，茶汤厚与薄也在一定程度上受到冲泡的影响。如果投茶量多，出汤速度慢，出汤前焖泡，都会增加水溶物质的含量，茶汤就会变得浓稠，相反茶汤滋味则淡薄。

在品鉴当中，滑是对普洱茶品质评价的一项重要指标，会提升品鉴的舒畅度和愉悦感。老茶和熟茶的顺滑更为明显，生茶特别是新茶滑感弱。

滑，从感官上来形容，就像流体轻轻拂过你的舌面，进入喉咙的感受。需要指出的是，口感不仅是局限于味觉，有时候是依靠品茗者的触觉。一款顺滑的普洱茶不但能够止渴生津，更能使我们感受舒顺和安逸。

顺滑口感的形成与内含物质的组成及浓度有很大关系。影响普洱茶顺滑感的物质主要是普洱茶中的可溶性糖类寡糖与果胶。此类物质一是原本带有，二是通过加工、储存形成。

糖类物质在茶汤中的作用一方面是能够改善茶汤的滋味，使茶汤更加细腻甜润，另一方面则是改善茶汤的粘稠度及与口腔接触后的顺滑感。

茶汤中的多酚类物质容易与舌面及口腔细胞上的蛋白质结合，使口腔出现涩感，而多糖能够很好地包裹住多酚类物质，使茶汤更加爽滑。

入口即化，由化而活，这也是普洱茶品鉴中希望体会到的优秀口感。尤其是老茶在经过时间的醇化之后，品质醇正，化得很快，口感活。

活，是指茶汤在口中产生一种活泼的感受，给人清新与灵动的体会。历经时光锤炼的普洱茶，内含成分经过复杂的转变，冲泡出的茶汤，才有较强的活性。

特别是醇化后的干仓普洱生茶，内含成分经过水解、裂解，氧化等多种化学反应，水溶性物质增加，物质在茶汤中转化迅速，活性品味的表现最好。

水味大多在粗老的生茶与发酵新茶中含有，比较容易感觉，类同喝清水的寡淡无味。

水味的形成主要由于原料粗老、呈味物质较少，或发酵过程中环境湿度太高且所处时间太久所致。在茶汤中水味的感觉就是在品鉴时待其他味道散去之后，有回寡的感受。从中可以鉴别原料的嫩度，还有发酵过程、仓储是否恰当。

刮喉，是一种过度刺激人们口感的体会。

刮喉的出现是因为茶汤内含物质不协调，茶汤中有些内含物质过多，有些过少，从而使一种或几种偏激的味道过度刺激了人的味觉，味道失去平衡所致。

还有可能是由水质引起，特别是水质较重，水中含盐量较高的水，冲泡出来的茶汤若本身比较淡薄，则这些盐离子的刺激就会凸显，带来刮喉的感受。

另外，加工手法也会产生影响。揉捻过度的茶叶，头几泡茶汤很厚，但内含物质比例不协调，就会出现刮喉的感受，而且这种茶叶不耐泡，后面几泡的滋味马上变得十分单调与淡薄。

茶性：专指茶汤入口后口感的刺激性。包括香型和苦涩度，常用“强、弱”来形容。

茶质：指茶汤入口后，汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度，常用“厚薄”、“重、淡”来表达。

香气：鲜叶在制作工艺中产生，主要由茶叶中游离型儿茶素产生。在口腔中，上颚、舌 面、舌下、两颊、咽喉间感觉明显。

苦、涩：苦是一种味道，涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。

回甘：指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。

生津：指两颊、舌面、舌底、有小气泡不断的涌出。

收敛性：品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。

甘韵、甜质：是甘和甜的表达方式。

水性：指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。

层次感：层指重叠之象，次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。

喉韵：品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、燥。

饱满：指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。

烟熏味：由人工烘焙时产生，并非指不好的气味，有火香味，随时间陈化，会挥发转化而产生其它香味。

果酸味：品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味。

酸味：在揉捻后未晒干，压制时所含水分过高而产生。

水味：在储藏中产生，带有植物腐烂的气味。

青味：杀青温度不够或时间不足而产生，严重时会有“青腥味”。

锁喉：品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难、紧缩发痒等不适感，人会觉不安、烦躁等。

汤氲：指茶汤汤面上白色的“雾气”。

茶气：是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。

陈韵：经时间陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感到。

多了解一些品茶专用词汇，不仅能避免茶桌上的尴尬，还能更好地了解普洱茶，更好地品味普洱茶的风味！