全麦面包（5款减肥吃的全麦面包）

全麦面包（5款减肥吃的全麦面包）

天气热了起来，撸包就变成了一件“苦差事”，前两周的熬夜撸包让我深感疲惫，再加上害怕面包快递路上坏掉，对于吃包也不太友好了，所以我会降低做面包的频率。那么就把做法分享出来，大家有条件的话自己做着吃吧！

今天分享5款全麦吐司的做法，全麦的比例不同，口感不同，风味也各有特色。我觉得每一款都好吃！

烫种全麦吐司

这是我认为最经典，口感最好，接受程度最高的一款。不是粗糙得掉渣，也不是柔软得一塌糊涂而是柔软中30块常识网带着坚韧，有筋道有嚼劲，有麦香和清香最后还有一丝甘甜的回味。把黄油换成了椰子油，吃起来更健康！

配方可做两个450g或者4个250g

【烫种】

全麦粉150g

开水180g

混合均匀，装入保鲜袋中，冰箱冷藏过夜。

【主面团】

高筋面粉500g

奶粉30g

细砂糖30g

鲜酵母15g

盐8g

蜂蜜20g

水275g

椰子油40g

【制作步骤】

1.揉面。将烫种撕成小块，和主面团材料（除椰子油）一起放入厨师机中，低速揉至无干粉，转高速揉出厚膜，接着放入椰子油，低速揉至黄油完全吸收，转高速揉至扩展阶段。

2.把面团取出，整理成团，发酵箱28度，湿度80%。发酵40分钟，翻面，继续发酵30分钟。

3.分割整形。发酵好的面团取出，平分成4份，滚圆。松弛20分钟。擀成长条状，翻面让光滑面朝下，左右两边向中间折，然后继续擀长一些，从上往下卷起来。

4.整形好以后放入吐司盒，35度，80%，发酵至9分-10分满。

5.烘烤出炉。烤箱提前预热，上火170，下火220，烤28分钟左右（我的是低糖250吐司盒，大吐司盒38分钟左右）时间根据自家烤箱灵活调整。

出炉后震一下吐司盒，倒出吐司，晾凉后切片手撕都好次！‍‍

全麦亚麻籽吐司

亚麻籽富含多不饱和脂肪酸，是非常优质的必须脂肪30块常识网酸来源。它特殊的吸水性和香气，也为面包带来了独一无二的风味和口感。是非常健康好吃的一款吐司！

我用了烫种和老面，口感特别绵软细腻，放几天口感依然棒！需要前一天做好准备工作哦～

【烫种】

全麦粉80

开水80

全麦粉和开水混合，搅拌均匀。冰箱冷藏保存一晚。

【老面】（只取30g，也可以不放）

高粉100

水70

酵母1

盐1

混合搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，冰箱冷藏发酵12个小时后使用。冷藏可放三天，用不完的可以分小块冷冻保存一个月。

【亚麻籽】

亚麻籽20g+黑芝麻10g

加30g左右的水提前泡一晚，当天制作也可，提前至少半小时泡上。

【主面】

高筋面粉225

亚麻籽粉25

老面30

细砂糖20

盐4

鲜酵母6

水130

蜂蜜10

黄油25

烘烤190度，26分钟 低糖吐司盒

【步骤】

1.烫种、老面和其他除黄油外的材料放入厨师机，低速搅拌均匀以后，中高速揉至能拉出有韧性的厚膜。放入软化的黄油，低速揉至黄油完全吸收，转高速揉至能拉出有锯齿的薄膜。有全麦粉和亚麻籽粉，膜比较容易破，不会特别光滑。

2.加入泡过的亚麻籽黑芝麻，低速搅拌均匀。

3.揉好的面团取出，整圆，放入发酵箱中，30度发酵1个小时左右。手指戳下去不塌陷不回缩。

4.然后平均分割成3份，滚圆，松弛15分钟。

5.取面团擀成长条状，两边1/3处向内对折，然后再次擀长，从上往下卷起来放入吐司盒。

6.35度发酵至8-9分满。

7.烤箱190度，低糖吐司盒烤26分钟左右。

花生酱全麦吐司

这款全麦吐司真的非常惊喜！

用花生酱代替黄油，延展性和柔软度没有受到影响，还额外增添了30块常识网花生的迷人香气！加入的红糖主要是增添颜色和喂养酵母，蜂蜜增加保湿性，延缓老化，用的龙眼蜂蜜所以还给面包带来一丝特别的香气。

整个面包吃不出甜味，就是面粉的香和淡淡的花生香，面包整体都是绵软略有嚼劲的，清淡而不寡淡，是我喜欢的全麦面包的样子！

夏天我喜欢用波兰种制作面包，可以有效地控制面温，延缓面包老化，制作出细腻松软的面包。

烤箱：柏翠P6080

参考温度：低糖吐司盒 190度 26分钟

【波兰种】

全麦粉120

水120

鲜酵母3

【主面团】

波兰种全部

高粉160

红糖20

盐4

奶粉10

蜂蜜10

鲜酵母6

水65

花生酱20

【步骤】

1.波兰种材料完全混合均匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵一晚。发酵好的种面会涨至好几倍大，表面有气泡，撕开里面成网状，有酒精味。

2.除花生酱外的所有材料放入厨师机，低速搅拌均匀以后，中高速揉至能拉出有韧性的厚膜。放入花生酱，揉至9层膜的状态。

3.揉好的面团取出，整圆，放入发酵箱中，28度发酵1个半小时。

4.发酵好的面团取出，平均分割成3份，滚圆，松弛20分钟。

5.取面团擀成长条状，两边向内折，继续擀长，从上往下卷起来，放入吐司盒中。

6.35度发酵至8分满，盖上盖子。

7.烤箱190度，烤26分钟左右。

注意：

1.面粉的吸水量不同，要预留10g左右的液体作调整。

2.鲜酵母的使用量是干酵母的3倍。

3.夏天打面注意控制面温，可以用冰液体/冰面粉/冷藏中种/套冰桶等方式来降低出缸温度。

4.烘烤时间要根据自己烤箱情况和实际状态灵活调整。

100%全麦核桃红枣吐司

这也是失败了多次，扔了很多块砖头，才做出满意的100%全麦吐司。采用了烫种和波兰种，用了粗全麦和细全麦粉，成品是比较柔软湿润的，不噎人不掉渣不割嘴巴，因为无糖无油，味道非常清淡，所以加了核桃和红枣提味，同时也增加一点不饱和脂肪酸的摄入，更加健康营养。

【烫种】

粗全麦20

开水20

【波兰种】

全麦粉120

水120

鲜酵母2

【主面】

全麦粉220

鲜酵母9

奶粉20

盐6

水65

鸡蛋1个（约40）

核桃30

红枣30

模具：250g低糖吐司盒2个 或450g一个

烘烤时间参考：170/210 25-28min

制作步骤：

1.烫种和波兰种提前一晚准备好，所有材料混合，冷藏发酵一晚。

2.所有材料放入厨师机，低速搅拌均匀以后，中高速揉至能拉出有韧性的厚膜，有锯齿不成大片都没关系，只要有厚膜就可以。不要打过头了，否则就是板砖。

3.揉好的面团取出，整圆，放入发酵箱中，28度发酵1个小时，手指戳进去不塌陷不回缩。

4.发酵好的面团取出，平均分割成2份，滚圆，松弛20分钟。

5.取面团擀成长条状，铺上一层核桃和红枣，两边向内折，继续擀长，再铺一层，从上往下卷起来放入吐司盒。

6.35度发酵至9分满。

7.烤箱上火170/210，烤28分钟左右。‍

全麦胚芽谷物吐司

做法和烫种全麦吐司一模一样，就是配方稍微改动。外面再裹了一层杂粮粒。是营养和口感都最丰富的一款全麦吐司。

【烫种】

开水 90

粗全麦 90

【主面团】

高粉 230

小麦胚芽 50

鲜酵母 9

水 140

糖 15

盐 4

奶粉 15

蜂蜜 10

黄油20

谷物粒 40

做法步骤参考烫种全麦吐司。

期待你们的作业！