炝拌土豆丝的做法（脆香爽口的炝拌土豆丝）

炝拌土豆丝的做法（脆香爽口的炝拌土豆丝）

难易程度:初级，用餐人数:3-4人，烹饪时长:10分钟，烹饪器具:炒锅

准备

土豆洗净去皮切丝，清洗去掉土豆里的淀粉

制作

1. 锅内水烧开，下土豆丝焯至断生（入锅大约20秒左右）捞出放冷水过凉沥水备用

2. 炒锅中倒油，把花椒煸炒至变色，捞出花椒保留花椒油

3. 炒勺放入辣椒段，油温升至八成热浇在辣椒上呈琥珀色，快速均匀倒在土豆丝上

4. 加入青红椒丝、盐、鸡精、米醋、香油、香菜拌匀，装盘撒熟芝麻即成

小贴士

1、宽水，焯土豆丝的时间短而快，保证焯出的土豆丝爽脆

2、炝辣椒时油温要达到八成热冒烟，炝成琥珀色，香而不辣，辣而不燥